Magdalenas de trigo sarraceno y café

¡Hola lover!

Si estás buscando una receta sin azúcares refinados y sin gluten, pero que no lleve mix de harinas comerciales o almidones, quédate leyendo porque esto te va a gustar. 

Magdalenas veganas trigo sarraceno y café

Si además, te gusta el saborcito a café y el trigo sarraceno, ¡vas a encontrar una combinación ganadora! Y es que me quedaba un poco de trigo sarraceno en grano de este invierno y no sabía muy bien como gastarlo, ya que es un "cereal" de invierno a  nivel energético. Así que pensé en tostarlo, molerlo, y hacer una maravillosa y deliciosa de harina de trigo sarraceno tostado. La idea de hacer magdalenas con ella, vino instantes después.

Ya estoy pensando en recetas que poder hacer y/o adaptar para cuando empiece la alimentación complementaria con mi peque. Y creo que esta receta va a estar genial, sustituyendo el café por zumo de naranja. Mi idea es hacer Baby-Led Wining, así que iré contando qué tal la experiencia, si te apetece saberla. 

Si decides hacer la receta, ten en cuenta que la mezcla tiene un tiempo de reposo. Este paso no es fundamental, pero para mí es muy importante, ya que ayuda a que salgan más esponjosas debido al chocque térmico que se produce. Por lo que siempre que hago alguna receta de repostería sin gluten, la dejo reposar en el frigorífico, al menos 2 horas. Si puedes, lo mejor es dejarla toda la noche, y así, a la mañana siguiente, sólo es hornear y ¡tachán! Magdalenas recién horneadas para desayunar.

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES (para unas 8 magdalenas):

  • 50 mililitros de café (puedes sustituir por café de achicoria, de algarroba o zumo de naranja)
  • 40 gr de tahini sin sal (puedes usar crema de almendras o avellanas, sin azúcar añadido)
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos orgánicos o 2 cucharadas soperas de lino molido, disuelto en 6 cucharadas de agua, hasta que adquiera consistencia de huevo
  • 50 gr de azúcar de coco o panela
  • 100 gr de trigo sarraceno tostado* o no, pero recién molido para hacer la harina.
  • 6 gr de levadura química

*Para tostar el trigo, solo has de poner un recipiente al fuego medio, echar el trigo sarraceno sin nada de aceite o grasa, y calentarlo, removiendo a menudo, hasta que aparezca el aroma a tostado del trigo sarraceno. Es importante no dejar de remover para que no se nos queme. Una vez listo, sacamos rápidamente y dejamos enfriar. 

ELABORACIÓN (requiere un tiempo de reposo):

  1. Prepara el café, café de achicoria, algarroba o zumo de naranja.
  2. Mientras se enfría un poco, prepara el molde o moldes para magdalenas que vayas a utilizar.
  3. Mezcla el café con el tahini o crema de almendras, y el aceite de oliva. Ha de quedar todo bien integrado, sin grumos.
  4. Bate los huevos con el azúcar de coco o panela. Añade la harina de trigo sarraceno, la levadura química, y vuelve a batir bien. 
  5. Añade a esto la mezcla de café, y remueve bien para que quede todo bien mezclado. 
  6. Reparte la mezcla en los moldes de magdalenas y deja reposar en la nevera al menos 2 horas. 
  7. Calienta el horno a 240º, introduce los moldes y baja la temperatura a 210º. 
  8. Hornea durante 10 - 12 minutos. Para saber si están hechas, pínchalas con un palillo y comprueba que sale limpio. 
  9. Espera a que se enfríen antes de desmoldarlas, y disfrútalas. 

 

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