FALAFELS SIN GLUTEN

¡Hola lover!

Hoy te traigo esta receta que tanto éxito tuvo en las redes sociales el otro día. 

falafel sin gluten vegano

Los falafels, son una especie de croquetas que se hacen de garbanzos. Son muy típicas de países mediterráneos y orientales, y es un plato que gusta a todo el mundo. Una excelente forma de dar a comer legumbres a los más pequeños de la casa (y algunas veces, a los no "tan pequeños" pero que se resisten a comerlas...).

Es una receta sencilla, pero tienes que ser previsora ya que necesitarás dejar en remojo los garbanzos durante al menos unas 8 horas. Yo suelo dejarlos toda la noche y parte de la mañana, así quedan más jugosos después.

La forma tradicional de prepararlos es friéndolos, pero si te apetece una versión más saludable, prepara una bandeja de horno con papel de hornear, pincela los falafels con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea a 180º durante unos 10 - 15 minutos por cada lado, hasta que se doren.

¡Aquí te dejo con la receta! No olvides compartirla y si te animas a prepararla, ¡enséñame cómo te queda por las redes sociales! Me hace súper feliz ver vuestras fotos y compartirlas con el resto de lovers de esta maravillosa comunidad que hemos creado. 

Ingredientes: 

  • 250 gr de garbanzos secos (puestos en remojo mínimo unas 8 horas)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 75 gr de cebolleta 
  • 3 ramitas de hojas de perejil fresco 
  • 3 ramitas de hojas de cilantro frescas 
  • 1/2 cucharadita de levadura química en polvo 
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo 
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo 
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina sin gluten (arroz, avena...) o pan rallado sin gluten 

Elaboración:

Falafel sin gluten
  1. Poner los garbanzos en remojo con bastante agua filtrada, al menos durante 8 horas. Cuanto más tiempo estén más hidratados estarán y quedarán más jugosos los falafels
  2. Pica la cebolleta, el ajo, el perejil y el cilantro, lo más picado que puedas en el procesador de alimentos o batidora. 
  3. Incorpora al procesador de alimentos los garbanzos escurridos, el curry, el comino, la levadura química y la sal. Tritura hasta conseguir una masa densa pero sin importar que quede algún grumo.
  4. Colócala en un bol, tápala con film y deja reposar unos 30 minutos en el frigorífico. 
  5. Si la masa está un poco blanda, añade un par de cucharadas de harina y mezcla bien. 
  6. Forma bolitas con la masa y ves dándoles forma de medallón. Si quieres, pásalas por harina o pan rallado. 
  7. Pon a calentar el aceite en una sartén y fríe los falafels hasta que se doren. También puedes hacerlos en el horno, pincelándolos con aceite de oliva y horneando sobre papel de hornear, a 180 grados durante unos 10 - 15 minutos por un lado, y otros 10 por otro, hasta q se vean dorados. Al horno quedarán un poco más secos pero igualmente de deliciosos. 

GAZPACHO DE MANGO

¡Hola lover! 

Hoy te propongo que salgas de lo convencional y, ahora que ya parece que el calorcito ha llegado para quedarse, pruebes otra forma diferente de hacer gazpacho. 

gazpacho de mango

Y si eres una fan lover del mango como yo, ¡te aseguro que te va a encantar! 

Así que, prepara la batidora y ¡manos a la obra! Que se prepara en un plis plas. 

INGREDIENTES

  • 2 mangos maduros
  • 1/2 cebolleta o cebolla dulce 
  • 1/4 pimiento rojo 
  • 1/2 diente de ajo (opcional, yo no le pongo)
  • 2 - 3 cucharadas soperas de AOVE
  • 2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana o zumo de limón 
  • Pizca de sal marina sin refinar 
  • 100 - 125 ml de agua fría, ir añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada 

ELABORACIÓN

gazpacho de mango
  1. Pela y trocea el mango, la cebolla y el pimento, y coloca en la batidora junto al ajo. 
  2. Añade el vinagre o zumo de limón, la sal marina y la mitad del agua. Comienza a triturar.
  3. Ves añadiendo agua poco a poco hasta alcanzar la textura adecuada 
  4. Por último, añade el aceite de oliva poco a poco, y sigue batiendo para que emulsiones bien. 
  5. Deja refrigerar para tomarlo bien fresquito.
  6. Sírvelo con taquitos de pimiento rojo y si te gusta, un poco de pan de calidad tostado o frito.

 

  • otra variante que me me encanta es añadir 3 o 4 hojas de albahaca fresca al triturar. Aporta un sabor súper refrescante! También puedes picarlas y echarlas por encima al servir 

Ya me cuentas si te ha gustado y si lo preparas, comparte tu foto conmigo en las redes sociales con el hashtag #lovinglavidasana o etiquetándome como @lovinglavidasana 

12 recetas saludables para Navidad, de 12 profesionales de la salud y el bienestar

¡Hola lover!

¡Ahora si tenemos encima las fechas navideñas!. Y puede ser que te encuentres en alguna de estas situaciones:

  • Todavía andas pensando que menú podrías preparar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad.
  • Te gustaría incluir algún plato saludable y distinto, pero no encuentras cómo hacerlo.  
  • Te han invitado a pasar la Nochevieja con unos amigos o familiares y quieres llevar algún plato que sea saludable y delicioso al mismo tiempo.
  • O quizás te apetece un menú alternativo, con recetas veganas, diferentes, saludables, y que no te provoquen una mala digestión después y una "resaca digestiva" a la mañana siguiente, 

Pues, ¡tengo una magnífica solución para tí!

He seleccionado a 12 profesionales de la salud, la nutrición y el bienestar, para mostrarte algunas de sus increíbles recetas. Todos tienen algo en común: su pasión por una alimentación saludable, limpia, real y natural, y por alcanzar un mayor bienestar en nuestras vidas y en todo el planeta.

12 recetas saludables para Navidad

Quieren concienciar, ayudar a la gente a hacer el cambio a una vida más saludable, y son pura inspiración para ello.  

Para mí, ha sido todo un reto elegir sólo a 12, pero creo que ha sido una selección fantástica, que te puede aportar mucho. Las he clasificado para que te sea más fácil buscar alguna en concreto, pero verás que muchas pueden utilizarse tanto dentro de una categoría como de otra.  ¡Aquí te dejo con sus recetas!

entrantes y aperitivos

Queso vegano. Autora: Por Amor a mi Cuerpo

Queso vegano. Autora: Por Amor a mi Cuerpo

Queso vegano de almendras

Esta receta de queso vegano es ideal para servir como aperitivo. La mayoría de la gente, cuando la prueba, queda fascinada por su parecido en textura y sabor con el queso. Es de mi querida Judith Covarrubias, del blog Por amor a mi cuerpo, con la cual tengo una maravillosa amistad. Nos hemos formado como Health Coaches en IIN y compartimos muchos retos, talleres e iniciativas saludables para transmitir nuestro mensaje de sanar y equilibrar cuerpo, mente y alma. También tiene un proyecto precioso, llamado Mamá Holística, junto a otras compañeras, que te recomiendo mucho mucho si has sido mamá hace poco o tienes niños. 

TABLA DE QUESOS Y PATÉS DE LO MÁS SIBARITA

Bueno, mi querida Eva Fernández del blog Biococina con Pitufina creo que no tiene presentación. Lo mejor es que la descubras por ti misma porque su alegría, espontaneidad y cariño es ¡hasta contagioso!. Sus recetas, son geniales (como ella), y te lo cuenta como nadie, además de que utiliza ingredientes sanos, naturales y equilibrados. Esta recopilación de quesos y patés veganos me parece fantástica para empezar una comida o cena navideña. Los podéis acompañar de crackers caseros o de un buen pan de masa madre. Seguro que los disfrutáis muchísimo. 

Tabla de quesos y patés. Autora: BioCocina con Pitufina

Tabla de quesos y patés. Autora: BioCocina con Pitufina

 

verduras a la plancha con ali-oli de aguacate

Verduras a la plancha. Autora: Mireia Gimeno

Verduras a la plancha. Autora: Mireia Gimeno

Una manera clásica de tomar verduras a la plancha, pero con un toque especial con esa salsa de ali-oli. Es una receta ligera, ideal como aperitivo y fácil de hacer. Su autora, Mireia Gimeno, difunde la comida real, basada en plantas, además de ser activista vegana. En su página web podrás encontrar un montón de recetas deliciosas, explicadas de manera sencilla, y muy bien organizadas por categorías. Además, te ofrece ideas de menús completos equilibrados, con su coste total, incluso platos para llevar y comer fuera de casa. Seguro que si la visitas, te enganchas a ella y sus recetas. 

 

ensaladas 3 ways

Este post me encanta porque viene con 3 ensaladas que puedes preparar en un momento (yo he probado dos de ellas y ¡son deliciosas!). Detrás de estas 3 recetas está Chloé, del blog Being Biotiful, donde nos muestra deliciosas recetas de comida real y limpia, pero sin obsesiones. Y eso si, con una fotografía espectacular de todos sus platos. Se inspira en sus dos pequeños, Little Elliot y Baby Lou, como ella los llama, uniendo todo su amor y pasión en el trabajo que realiza. Puedes darte una vuelta por su página y encontrar todo esto que te digo y más. 

Ensaladas 3 ways. Autora: Being Biotiful 

Ensaladas 3 ways. Autora: Being Biotiful 

Crema de alcachofa

Crema de alcachofa. Autora: Carla Zaplana

Crema de alcachofa. Autora: Carla Zaplana

Esta deliciosa crema, de la maravillosa Carla Zaplana, puedes tomarla como entrante. Es ideal para ayudar a nuestro hígado y a nuestro aparato digestivo por las propiedades de esta deliciosa verdura. Además, de esta forma, estamos tomando platos que nos aportan saciedad y muchísimos nutrientes de calidad, lo que nos ayudará a comer menos cantidades de otros alimentos más pesados o de difícil digestión. Con su filosofía Come Limpio, Carla nos lleva más allá de la nutrición convencional, con consejos, trucos y recetas que van más allá de conceptos nutricionales estáticos. Además, es tan dulce, que enseguida te engancha a su manera de trabajar, si no me crees, ¡compruébalo por ti misma!

 

COLES DE BRUSELAS AL HORNO.

Este plato de los chicos de Danza de Fogones, para mí, ¡es espectacular! Me declaro fan incondicional de esta rica verdura y, a pesar de lo que estés pensando, si la cocinas bien, te sorprenderá y mucho. Como en el caso de esta receta, que puedes usar como acompañamiento de un plato principal o un primero, ya que es muy ligera. Te recomiendo además que, si estás pensando en incluir más platos vegetales y/o veganos a tu dieta, visites esta página donde Iosune y Alberto te lo pondrán muy fácil. 

Coles de Bruselas al Horno. Autor: Danza de Fogones

Coles de Bruselas al Horno. Autor: Danza de Fogones

plato principal

croquetas de boniato y espinaca con salsa chiplote

Croquetas de camote y espinacas. Autora: Lau Rodríguez

Croquetas de camote y espinacas. Autora: Lau Rodríguez

Esta receta de croquetas de boniato y espinacas que te recomiendo no va a dejar indiferente a nadie. Pero es que además, Lau Rodríguez, su autora tampoco pasa inadvertida. Nos formamos en la misma promoción de Health Coaches de IIN y para mi es una suerte tenerla como compañera, como amiga, como hermana de aventuras en este emprendimiento saludable que compartimos. Además, forma parte de un proyecto muy bonito "Mamá Holística", junto con Judith Covarrubias como os decía más arriba. Si tienes niños, seguro que lo encuentras muy interesante. 

 

galette sin glúten con yogurt de coco y espárragos trigueros

¿Qué puedo contarte de la increíble Elka? Si todavía no la conoces, no deberías perder ni un minuto más en visitar su página Lala Kitchen. Hace todo con tanto amor y cariño que es imposible no engancharse a sus recetas y sus maravillosos posts, escritos desde el corazón. A mi, ¡me ha costado mucho elegir una de esas recetas para enseñarte! Pero creo que esta Galette de espárragos es ideal para servir en una mesa navideña. 

Galette sin glúten con yogurt de coco y espárragos trigueros. Autora: Lala Kitchen.

Galette sin glúten con yogurt de coco y espárragos trigueros. Autora: Lala Kitchen.

Arroz meloso de "Otoño"

Arroz meloso de otoño. Autor: Juan Llorca.

Arroz meloso de otoño. Autor: Juan Llorca.

Con esta magnífica receta de arroz de Juan Llorca no dejarás a nadie indiferente. Es un fantástico plato principal, con los sabores y aromas otoñales, preparado por este gran chef. Te aconsejo que no te pierdas tampoco sus geniales vídeos (puedes suscribirte a su canal de youtube) y que sigas muy de cerca su trabajo si tienes niños y te preocupa su alimentación. Para mí, está aportando muchísimo valor al movimiento slow food y a la nutrición sana y real. Es una excelente persona, y lo demuestra cada día en el cariño que pone a todo lo que hace. Para mí, una suerte conocerlo y seguir de cerca su trabajo. 

 

postres y dulces

Polvorawnes

Una manera diferente de hacer tus polvorones de Navidad. La fantástica Consol Rodríguez aka Kijimuna's Kitchen, autora del libro "Raw Food Anti-aging. La cocina de la longevidad: salud, vitalidad, consciencia y belleza", Ediciones Urano, 2016  siempre me sorprende con su variedad y creatividad en las recetas que publica, donde prima la sencillez y la utilización de alimentos vivos en su preparación. Hay veces que me pregunto de dónde saca tanta inspiración para sus recetas, pero es que sólo hay que verla en acción: vive y siente lo que hace con pasión y amor. Seguro que con estos ricos polvorones, disfrutas de un dulce sin pizca de remordimiento.

Polvorawnes. Autora: Consol Rodríguez, Kijimuna's Kitchen

Polvorawnes. Autora: Consol Rodríguez, Kijimuna's Kitchen

Mousse de chocolate vegana

¿Conoces a Virginia de Trucos Naturales? Su página está dedicada a enseñarnos remedios caseros y naturales para mejorar nuestra salud y sentirnos más guapos, por dentro y por fuera, además de compartir recetas de cocina sana y nutrición equilibrada. También, tiene un canal de youtube dónde puedes suscribirte y ver muchas de esas recetas y trucos que nos ofrece, de una manera súper natural y divertida. La conozco poquito tiempo, pero me encanta su manera de llegar a la gente y lo cariñosa que es. La receta de la mousse de chocolate que te dejo, es muy sencilla de hacer y queda deliciosa. ¡Un postre ideal!

BEBIDAS

Mojito sin alcohol

Mojito sin alcohol. Autora: Lucía Gómez, de Cocinando el Cambio.

Mojito sin alcohol. Autora: Lucía Gómez, de Cocinando el Cambio.

Para cerrar este listado de recetas, que mejor que recurrir a la bonita Lucía Gómez de Cocinando el Cambio, y esta receta de Mojito sin alcohol para animar la sobremesa de manera saludable. Además, ¡acaba de publicar libro!, lo que puede ser un posible regalo también estas navidades. Esta receta me encanta porque nos ayudará a hacer mejor la digestión gracias a las propiedades digestivas y alcalinizantes del limón. Es una fantástica idea para poder disfrutar después de la comida o cena, sin sumar alcohol y azúcares refinados que son completamente innecesarios. Y lo bueno es que ¡pueden prepararlo en cualquier parte! Sólo hemos de decidir que no añadan azúcar ni alcohol a la preparación, y añadirle nosotros nuestro endulzante, que podemos llevar en el bolso. 

 

Y hasta aquí esta recopilación.

Si te ha gustado, ¡comparte este post con las maravillosas recetas de estos 12 profesionales y ayuda a seguir creando conciencia y salud!

Por mi parte, agradecer la confianza de todos ellos en mi para escribir este post, y también su gran trabajo y labor de seguir generando cambio y conciencia, con tanto amor, cariño y generosidad. 

Y, por supuesto, desearte unas felices fiestas, llenas de ilusión, gratitud y mucho, mucho amor!! 

Con cariño, Carmen Muñoz.

Ensalada Pico de Gallo, a mi manera

Hola lover! ¿Cómo llevas el verano?. Espero que requetebien! 

Prueba a acompañarla con nachos de maíz ecológicos o a comerla dentro de una tortilla de maíz. ¡Fusión perfecta! 

Prueba a acompañarla con nachos de maíz ecológicos o a comerla dentro de una tortilla de maíz. ¡Fusión perfecta! 

Yo me paso por aquí rápidamente para dejarte la receta que compartí en Instagram de una ensalada que me encanta hacerla en verano. Se prepara rápidamente, es súper refrescante y con muchas propiedades debido a sus ingredientes.

El aguacate, nos aporta ácidos grasos esenciales, como el Omega 3 y el Omega 6 que nos ayudan a tener una buena salud cardiovascular y a desinflamar nuestro organismo. Pero además, es una rica fuente de vitaminas, y de fibra dietética, lo que nos ayudará a limpiar nuestro organismo de toxinas y con los problemas de estreñimiento.

El tomate, rico en Vitamina C, licopeno y glutatión, que son dos grandes antioxidantes. Por eso se considera uno de los principales antioxidantes dentro de la dieta mediterránea. Y si, aunque dentro de algunas formas de alimentarnos como la macrobiótica, no recomiendan mucho su consumo debido a su energía muy expansiva (yin), a mi en verano, que es cuando madura, y siempre que sea de cultivo ecológico y de la zona, si me gusta consumirlo. 

La cebolla, que es un alimento altamente beneficioso debido a sus propiedades tanto nutricionales como medicinales. Al consumirla cruda, estimula el funcionamiento del hígado, el páncreas y la vesícula, a la vez que nos ayuda a mejorar la digestión. 

El cilantro, aporta un delicioso sabor a esta receta y es la base con la que prepararemos el aliño. Además, entre sus beneficios, puedes encontrar que nos ayuda a calmar el dolor, a mejorar nuestra digestión por su efecto carminativo, ayudando a calmar los gases. 

Y después de esta pequeña información para que conozcas más bondades de esta rica ensalada, te paso con la receta, que más sencilla, ¡no puede ser!. Toma nota, ponla en práctica, y si te gusta, ¡compártela con más gente y cuéntame qué te ha parecido!.

Un fuerte abrazo desde el corazón. 

Ingredientes: (para dos raciones)

  • Un aguacate grande maduro.
  • Dos tomates ecológicos grandes.
  • Media cebolla, blanca o morada.
  • Cilantro, un buen manojo.
  • El zumo de un limón y de una lima.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal marina sin refinar.
  • Una pizca de aceite de oliva virgen extra, primera presión en frío. 

Preparación: (5 minutos y emplatado)

1. Parte el aguacate en dos, saca la semilla, y corta a cuadraditos pequeños. Reserva.

2. Pica el tomate y la cebolla a cuadraditos también, y mezcla con el aguacate. Reserva. 

3. Prepara el aliño, mezclando en un mortero el cilantro picado (pero no muy fino), la sal marina, el AOVE, el zumo de limón y la lima, y la pimienta negra. Mezcla y bate bien. 

4. Sirve las verduras en una fuente o plato, y riégalo con el aliño. 

5. Disfruta!