Tarta de cumpleaños Loving. Vegana, sin gluten y sin azúcares refinados.

¡Hola lovers!

Mi cara de felicidad lo dice todo

Mi cara de felicidad lo dice todo

El pasado domingo 5 de marzo ¡fue mi cumpleaños!. Y he de decir que fue uno de los más especiales que he vivido.. Supongo que el nuevo miembro de la familia ha tenido mucho que ver en esto, pero también, porque me sentí muy acompañada por personas importantes y muy queridas. Además, tenía la sensación de que no necesitaba nada más en mi vida. Que todo lo que podía querer o desear ya lo tenía conmigo. Fue una sensación que me llenó el alma y que hizo que abriera más los ojos a lo importante que son los pequeños detalles en nuestras vidas y estar rodeado de las personas a las que queremos.

Muchas veces, nos preocupamos por tener y tener y tener (ropa nueva, el último móvil, un coche mejor, más trabajo, más comida...) cuando en realidad, con muy poco seríamos felices. Si lo pensamos, esto provoca en nosotros un sentimiento de escasez, ya que nos parece que nunca tenemos suficientes cosas. Pero si nos paramos a observar con unas "gafas de abundancia", nos daremos cuenta que somos afortunados por lo que tenemos y que cuanto menos atados estemos a las cosas, menos necesitaremos para ser felices. 

Pero bueno, a lo que iba. Os lanzaba en redes sociales un pequeño reto: si adivinabais dos de los ingredientes especiales que llevaba mi tarta de cumpleaños, compartía la receta. Y como era de esperar, ¡hicisteis muy bien los deberes! Esos ingredientes eran:

  • El aguacate, con el que hice una rica mousse para el interior de la tarta.
  • El té verde matcha, del que si me sigues desde hace tiempo, sabes que soy muy fan, tanto por sus propiedades, como por su delicioso sabor. Si me sigues en instagram o facebook podrás ver muchas recetas que comparto con este rico ingrediente. 

Y ahora si, ¡vamos con la receta!

Tarta de cumpleaños vegana

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

  • 100 gr de harina de arroz.
  • 100 gr de maicena.
  • 50 gr de harina de coco (puedes utilizar almendra también).
  • 3 o 4 cucharadas de té matcha
  • Aceite de coco para engrasar el molde.
  • 1/2 sobre de levadura química en polvo.
  • 4 cucharadas soperas de chía molida en 12 cucharadas soperas de agua o 4 huevos de gallinas felices.
  • 150 gr de melaza de arroz o azúcar de coco o panela.
  • Vainilla (opcional)
  • Almíbar: melaza de arroz o sirope de ágave + agua mineral caliente. 

Para la mousse de chocolate:

  • 1/2 aguacate maduro.
  • 2 cucharadas soperas de cacao en polvo, sin azúcares añadidos.
  • Melaza de arroz o sirope de ágave al gusto (ir probando hasta conseguir el sabor dulce que te guste)

Para la cobertura de chocolate:

  • Una tableta de chocolate puro, endulzado con azúcar de coco, o sirope, o estevia...

ELABORACIÓN:

1º. El bizcocho. Lo elaboramos con antelación para que pueda enfriarse bien antes de montar la tarta. Yo lo preparé la tarde de antes. 

  • Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde redondo desmontable con el aceite de coco. 
  • Preparamos el "huevo" vegano, triturando las semillas de chía y mezclándolas con el agua. Las dejamos reposar para que adquieran la consistencia de huevo. 
  • Mezclamos los ingredientes secos (harinas, maicena, levadura química y té matcha). Reservamos.
  • Ponemos en un bol el azúcar de coco o el endulzante elegido, añadimos el huevo, la vainilla si la utilizamos, y batimos bien. Añadimos la mezcla anterior de harinas, poco a poco, y vamos mezclando hasta obtener una masa como la de bizcocho. Si dejamos reposar esta masa en el frigorífico, durante al menos 30 minutos, mejor.
  • Añadimos al molde y horneamos durante aproximadamente unos 25 o 30 minutos.
  • Sabremos que está hecha al pincharla y que salga el palo limpio. 
  • Dejamos enfriar y desmoldamos. 

2º: La mousse de chocolate:

Mezclamos todos los ingredientes en una batidora, hasta que adquiera consistencia de mousse. Vamos rectificando de dulce hasta que tengamos el sabor que nos guste. Reservamos.

3º. El almíbar:

Ponemos en un bol una taza de melaza de arroz o sirope de ágave y vamos añadiendo el agua caliente para hacer un almíbar ligero. 

Tarta de cumpleaños vegana

4º. El montaje de la tarta:

  • Cogemos el bizcocho, y con cuidado de hacerlo simétrico y sin romper, vamos cortándolo por la mitad. 
  • Empapamos cada mitad del bizcocho con el almíbar.
  • En la parte de bizcocho que queda como base, vamos poniendo nuestra mousse de chocolate. Repartimos una buena cantidad para que quede jugosa (como de un dedo de grosor).
  • Ponemos la parte de arriba del bizcocho.
  • Por último, ponemos a derretir la tableta de chocolate al baño maría, con fuego suave y removiendo bien para que no se pegue. Lleva cuidado de que no le salpique agua o se estropeará.
  • Una vez bien deshecho, volcamos con cuidado sobre la tarta y vamos aplanando con un cuchillo o paleta de cocina. 
  • Dejamos enfriar y listo.

¡En casa fue todo un éxito!

Así que, si te animas a probarla, estaré encantada de que me cuentes si te ha gustado y me la enseñes en redes sociales con el hashtag #lovinglavidasana

Y si me ayudas a compartir la receta, me harás un gran regalo de cumpleaños a mí y a la gente que le llegue y pueda tener su tarta saludable para celebrar sin culpa y de una manera sana. 

 

12 recetas saludables para Navidad, de 12 profesionales de la salud y el bienestar

¡Hola lover!

¡Ahora si tenemos encima las fechas navideñas!. Y puede ser que te encuentres en alguna de estas situaciones:

  • Todavía andas pensando que menú podrías preparar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad.
  • Te gustaría incluir algún plato saludable y distinto, pero no encuentras cómo hacerlo.  
  • Te han invitado a pasar la Nochevieja con unos amigos o familiares y quieres llevar algún plato que sea saludable y delicioso al mismo tiempo.
  • O quizás te apetece un menú alternativo, con recetas veganas, diferentes, saludables, y que no te provoquen una mala digestión después y una "resaca digestiva" a la mañana siguiente, 

Pues, ¡tengo una magnífica solución para tí!

He seleccionado a 12 profesionales de la salud, la nutrición y el bienestar, para mostrarte algunas de sus increíbles recetas. Todos tienen algo en común: su pasión por una alimentación saludable, limpia, real y natural, y por alcanzar un mayor bienestar en nuestras vidas y en todo el planeta.

12 recetas saludables para Navidad

Quieren concienciar, ayudar a la gente a hacer el cambio a una vida más saludable, y son pura inspiración para ello.  

Para mí, ha sido todo un reto elegir sólo a 12, pero creo que ha sido una selección fantástica, que te puede aportar mucho. Las he clasificado para que te sea más fácil buscar alguna en concreto, pero verás que muchas pueden utilizarse tanto dentro de una categoría como de otra.  ¡Aquí te dejo con sus recetas!

entrantes y aperitivos

Queso vegano. Autora: Por Amor a mi Cuerpo

Queso vegano. Autora: Por Amor a mi Cuerpo

Queso vegano de almendras

Esta receta de queso vegano es ideal para servir como aperitivo. La mayoría de la gente, cuando la prueba, queda fascinada por su parecido en textura y sabor con el queso. Es de mi querida Judith Covarrubias, del blog Por amor a mi cuerpo, con la cual tengo una maravillosa amistad. Nos hemos formado como Health Coaches en IIN y compartimos muchos retos, talleres e iniciativas saludables para transmitir nuestro mensaje de sanar y equilibrar cuerpo, mente y alma. También tiene un proyecto precioso, llamado Mamá Holística, junto a otras compañeras, que te recomiendo mucho mucho si has sido mamá hace poco o tienes niños. 

TABLA DE QUESOS Y PATÉS DE LO MÁS SIBARITA

Bueno, mi querida Eva Fernández del blog Biococina con Pitufina creo que no tiene presentación. Lo mejor es que la descubras por ti misma porque su alegría, espontaneidad y cariño es ¡hasta contagioso!. Sus recetas, son geniales (como ella), y te lo cuenta como nadie, además de que utiliza ingredientes sanos, naturales y equilibrados. Esta recopilación de quesos y patés veganos me parece fantástica para empezar una comida o cena navideña. Los podéis acompañar de crackers caseros o de un buen pan de masa madre. Seguro que los disfrutáis muchísimo. 

Tabla de quesos y patés. Autora: BioCocina con Pitufina

Tabla de quesos y patés. Autora: BioCocina con Pitufina

 

verduras a la plancha con ali-oli de aguacate

Verduras a la plancha. Autora: Mireia Gimeno

Verduras a la plancha. Autora: Mireia Gimeno

Una manera clásica de tomar verduras a la plancha, pero con un toque especial con esa salsa de ali-oli. Es una receta ligera, ideal como aperitivo y fácil de hacer. Su autora, Mireia Gimeno, difunde la comida real, basada en plantas, además de ser activista vegana. En su página web podrás encontrar un montón de recetas deliciosas, explicadas de manera sencilla, y muy bien organizadas por categorías. Además, te ofrece ideas de menús completos equilibrados, con su coste total, incluso platos para llevar y comer fuera de casa. Seguro que si la visitas, te enganchas a ella y sus recetas. 

 

ensaladas 3 ways

Este post me encanta porque viene con 3 ensaladas que puedes preparar en un momento (yo he probado dos de ellas y ¡son deliciosas!). Detrás de estas 3 recetas está Chloé, del blog Being Biotiful, donde nos muestra deliciosas recetas de comida real y limpia, pero sin obsesiones. Y eso si, con una fotografía espectacular de todos sus platos. Se inspira en sus dos pequeños, Little Elliot y Baby Lou, como ella los llama, uniendo todo su amor y pasión en el trabajo que realiza. Puedes darte una vuelta por su página y encontrar todo esto que te digo y más. 

Ensaladas 3 ways. Autora: Being Biotiful 

Ensaladas 3 ways. Autora: Being Biotiful 

Crema de alcachofa

Crema de alcachofa. Autora: Carla Zaplana

Crema de alcachofa. Autora: Carla Zaplana

Esta deliciosa crema, de la maravillosa Carla Zaplana, puedes tomarla como entrante. Es ideal para ayudar a nuestro hígado y a nuestro aparato digestivo por las propiedades de esta deliciosa verdura. Además, de esta forma, estamos tomando platos que nos aportan saciedad y muchísimos nutrientes de calidad, lo que nos ayudará a comer menos cantidades de otros alimentos más pesados o de difícil digestión. Con su filosofía Come Limpio, Carla nos lleva más allá de la nutrición convencional, con consejos, trucos y recetas que van más allá de conceptos nutricionales estáticos. Además, es tan dulce, que enseguida te engancha a su manera de trabajar, si no me crees, ¡compruébalo por ti misma!

 

COLES DE BRUSELAS AL HORNO.

Este plato de los chicos de Danza de Fogones, para mí, ¡es espectacular! Me declaro fan incondicional de esta rica verdura y, a pesar de lo que estés pensando, si la cocinas bien, te sorprenderá y mucho. Como en el caso de esta receta, que puedes usar como acompañamiento de un plato principal o un primero, ya que es muy ligera. Te recomiendo además que, si estás pensando en incluir más platos vegetales y/o veganos a tu dieta, visites esta página donde Iosune y Alberto te lo pondrán muy fácil. 

Coles de Bruselas al Horno. Autor: Danza de Fogones

Coles de Bruselas al Horno. Autor: Danza de Fogones

plato principal

croquetas de boniato y espinaca con salsa chiplote

Croquetas de camote y espinacas. Autora: Lau Rodríguez

Croquetas de camote y espinacas. Autora: Lau Rodríguez

Esta receta de croquetas de boniato y espinacas que te recomiendo no va a dejar indiferente a nadie. Pero es que además, Lau Rodríguez, su autora tampoco pasa inadvertida. Nos formamos en la misma promoción de Health Coaches de IIN y para mi es una suerte tenerla como compañera, como amiga, como hermana de aventuras en este emprendimiento saludable que compartimos. Además, forma parte de un proyecto muy bonito "Mamá Holística", junto con Judith Covarrubias como os decía más arriba. Si tienes niños, seguro que lo encuentras muy interesante. 

 

galette sin glúten con yogurt de coco y espárragos trigueros

¿Qué puedo contarte de la increíble Elka? Si todavía no la conoces, no deberías perder ni un minuto más en visitar su página Lala Kitchen. Hace todo con tanto amor y cariño que es imposible no engancharse a sus recetas y sus maravillosos posts, escritos desde el corazón. A mi, ¡me ha costado mucho elegir una de esas recetas para enseñarte! Pero creo que esta Galette de espárragos es ideal para servir en una mesa navideña. 

Galette sin glúten con yogurt de coco y espárragos trigueros. Autora: Lala Kitchen.

Galette sin glúten con yogurt de coco y espárragos trigueros. Autora: Lala Kitchen.

Arroz meloso de "Otoño"

Arroz meloso de otoño. Autor: Juan Llorca.

Arroz meloso de otoño. Autor: Juan Llorca.

Con esta magnífica receta de arroz de Juan Llorca no dejarás a nadie indiferente. Es un fantástico plato principal, con los sabores y aromas otoñales, preparado por este gran chef. Te aconsejo que no te pierdas tampoco sus geniales vídeos (puedes suscribirte a su canal de youtube) y que sigas muy de cerca su trabajo si tienes niños y te preocupa su alimentación. Para mí, está aportando muchísimo valor al movimiento slow food y a la nutrición sana y real. Es una excelente persona, y lo demuestra cada día en el cariño que pone a todo lo que hace. Para mí, una suerte conocerlo y seguir de cerca su trabajo. 

 

postres y dulces

Polvorawnes

Una manera diferente de hacer tus polvorones de Navidad. La fantástica Consol Rodríguez aka Kijimuna's Kitchen, autora del libro "Raw Food Anti-aging. La cocina de la longevidad: salud, vitalidad, consciencia y belleza", Ediciones Urano, 2016  siempre me sorprende con su variedad y creatividad en las recetas que publica, donde prima la sencillez y la utilización de alimentos vivos en su preparación. Hay veces que me pregunto de dónde saca tanta inspiración para sus recetas, pero es que sólo hay que verla en acción: vive y siente lo que hace con pasión y amor. Seguro que con estos ricos polvorones, disfrutas de un dulce sin pizca de remordimiento.

Polvorawnes. Autora: Consol Rodríguez, Kijimuna's Kitchen

Polvorawnes. Autora: Consol Rodríguez, Kijimuna's Kitchen

Mousse de chocolate vegana

¿Conoces a Virginia de Trucos Naturales? Su página está dedicada a enseñarnos remedios caseros y naturales para mejorar nuestra salud y sentirnos más guapos, por dentro y por fuera, además de compartir recetas de cocina sana y nutrición equilibrada. También, tiene un canal de youtube dónde puedes suscribirte y ver muchas de esas recetas y trucos que nos ofrece, de una manera súper natural y divertida. La conozco poquito tiempo, pero me encanta su manera de llegar a la gente y lo cariñosa que es. La receta de la mousse de chocolate que te dejo, es muy sencilla de hacer y queda deliciosa. ¡Un postre ideal!

BEBIDAS

Mojito sin alcohol

Mojito sin alcohol. Autora: Lucía Gómez, de Cocinando el Cambio.

Mojito sin alcohol. Autora: Lucía Gómez, de Cocinando el Cambio.

Para cerrar este listado de recetas, que mejor que recurrir a la bonita Lucía Gómez de Cocinando el Cambio, y esta receta de Mojito sin alcohol para animar la sobremesa de manera saludable. Además, ¡acaba de publicar libro!, lo que puede ser un posible regalo también estas navidades. Esta receta me encanta porque nos ayudará a hacer mejor la digestión gracias a las propiedades digestivas y alcalinizantes del limón. Es una fantástica idea para poder disfrutar después de la comida o cena, sin sumar alcohol y azúcares refinados que son completamente innecesarios. Y lo bueno es que ¡pueden prepararlo en cualquier parte! Sólo hemos de decidir que no añadan azúcar ni alcohol a la preparación, y añadirle nosotros nuestro endulzante, que podemos llevar en el bolso. 

 

Y hasta aquí esta recopilación.

Si te ha gustado, ¡comparte este post con las maravillosas recetas de estos 12 profesionales y ayuda a seguir creando conciencia y salud!

Por mi parte, agradecer la confianza de todos ellos en mi para escribir este post, y también su gran trabajo y labor de seguir generando cambio y conciencia, con tanto amor, cariño y generosidad. 

Y, por supuesto, desearte unas felices fiestas, llenas de ilusión, gratitud y mucho, mucho amor!! 

Con cariño, Carmen Muñoz.

Dos dulces navideños y veganos, en 5 minutos cada uno

¡Hola lover!

Ya se acercan las fiestas navideñas y, como no, las reuniones familiares y de amigos. Y claro, tú que llevas tiempo cuidando tu alimentación, y no quieres consumir azúcares refinados, ni grasas perjudiciales, estás preguntándote cómo lo vas a hacer...

¿No te gustaría poder disfrutar de estos momentos de una forma saludable y sin remordimientos?

¡Pues para eso estoy hoy aquí! Para compartir contigo unas recetas navideñas que he preparado estos días para endulzarme las fiestas como a mi más me gusta: ¡de manera saludable, artesanal y deliciosa!

Turrón de chocolate y arroz inflado 

Turrón de chocolate y arroz inflado 

Lo fantástico de estas recetas es que se preparan en tan sólo unos 5 minutos cada una, y no necesitan horno. Son veganas y sin gluten. Además, son ideales si queréis prepararlas en familia porque son muy sencillas de hacer. 

La primera es un Turrón de Chocolate. Una maravilla porque puedes "maquearlo" a tu gusto, probando con diferentes ingredientes. 

La segunda receta, unas deliciosas Bolitas de Nieve, de coco y chocolate, que quedan ligeras y muy, muy ricas. ¡A los niños (y los no tan niños) les encantan! 

 

No me enrollo más, aquí te dejo las recetas. 

 

TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 200 gr de chocolate negro orgánico (lo podéis encontrar endulzado con azúcar de coco, melaza... Si tenéis 100% cacao añadiremos nosotros el endulzante al gusto).
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr de arroz o quinoa inflada, o 50 gr de otro relleno que nos guste: avellanas troceadas, nueces, almendras... Puedes además añadir otros ingredientes extras para dar más originalidad y sabor: coco deshidratado, nibs de cacao, bayas de goji.... ¡También puedes combinarlos!
  • Opcional: Una cucharada de crema de cacahuete, avellana o tahini (es para dar sabor, pero yo no la utilicé). Si la pones, reduces a la mitad el aceite de oliva. 
Turrón de chocolate vegano

Elaboración:

  1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un recipiente de cristal que llevaremos al baño maría para ir deshaciéndolo poco a poco. Recuerda que el agua no debe hervir y que tienes que llevar cuidado de que no le salpique agua al chocolate.
  2. Cuando esté casi deshecho, agregamos el aceite y si vas a ponerle la crema de frutos secos también. Vamos removiendo con cuidado para que se integre bien, hasta que quede completamente mezclado y deshecho el chocolate. 
  3. Apartamos, y añadimos la mezcla elegida de relleno, mezclando bien con una espátula.
  4. Forramos con papel una cajita de madera o buscamos un molde con la forma de tableta (este no hará falta forrarlo).
  5. Vertemos la mezcla de chocolate y dejamos reposar, hasta que solidifique. Al menos dos horas. Si tienes prisa, puedes hacerlo en el frigorífico. 

Esta receta suelo hacerla con la thermomix, ya que es súper cómoda para programar la temperatura al deshacer el chocolate y hacer bien la mezcla, pero puede hacerse igualmente como os indico en la receta. Y he de darle las gracias a mi querida Isa Muñoz por inspirarme a hacerla en sus talleres. 


BOLITAS DE NIEVE, DE COCO Y CHOCOLATE

Ingredientes: (para unas 8 - 10 bolitas)

Bolitas de coco y chocolate
  • 100 gr de coco deshidratado.
  • 1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de coco.
  • 1 y 1/2  cucharadas soperas de melaza de arroz o sirope de arce.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, o vainilla en polvo.
  • Una pizca de sal marina.
  • Chocolate negro orgánico.

elaboración:

  1. Pon los 100 gr de coco deshidratado y las cucharadas de aceite de coco en un procesador de alimentos potente. Procesa a alta velocidad, ayudando a bajar la mezcla de las paredes de vez en cuando, para que se integre todo bien. Procesar hasta que comience a tener una textura más ligada.
  2. Añade la melaza, la vainilla y la pizca de sal, y vuelve a procesar a alta velocidad hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y veas que adquiere una textura más mantecosa. Lo que buscamos es que, cuando la cojas con las manos y la aprietes, veas que puede quedarse unida. Hay que hacerlo con cuidado porque se romperán con facilidad. 
  3. Ahora vamos a dar forma. Haz bolitas y refrigéralas, preferiblemente durante la noche. Esto es lo que hará que se queden compactas, Si no tienes mucho tiempo, puedes ponerlas unos 20 o 30 minutos en el congelador, hasta que estén firmes.
  4. Baño de chocolate: deshaz el chocolate al baño maría y cuando esté listo, aparta del fuego. Deja enfriar un par de minutos, para no quemarte los dedos, y cuando esté listo, reboza las bolitas de coco en él. Ves dejándolas en una fuente y cuando estén todas, llévalas de nuevo al frigorífico durante 5 o 10 minutos, para que solidifique el chocolate.   
  5. Sácalas del frigorífico antes de comerlas para que no estén tan frías. 

Y hasta aquí las recetas de hoy. Cómo ves, puedes disfrutar de algún dulce en estas fiestas de manera saludable. Pero recuerda que lo importante también es no abusar de nada en concreto, comer rico y variado, y ¡añadir mucho verde en nuestra mesa! 

Y ahora, ¿me cuentas qué receta te ha gustado más? y sobre todo,

¿me ayudas a compartir para endulzar saludablemente las Navidades a mucha gente?.

¡Mis mejores deseos para estas fechas, y mucho mucho amor!