Panettone sin gluten, bajo en FODMAP

La receta de hoy no podía dejar de compartirla porque es absolutamente fantástica.

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He de reconocer que, al principio, ,no tenía mucha fe puesta en ella… los que os habéis iniciado en este “maravilloso” mundo de las masas sin gluten me entenderéis perfectamente…

Hacer un panettone sin gluten, ¡es todo un desafío! En mi caso, por dos razones: la primera, porque el panettone es un dulce ya de por sí dificil de hacer en su elaboración normal, y la segunda razón porque yo quería hacer una versión sin gluten pero sin mixes comerciales (que ya sabéis que no soy muy amiga de ellos…).

Pero bueno, ¡al final lo conseguí! Y estoy muy contenta con el resultado. Una textura esponjosa y muy aireada, con sus característicos agujeritos. Y lo mejor de todo, sorprendemente jugosa. De momento lleva 4 días hecho y no está seco todavía (lo conservo tapado con un paño fino de algodón dentro del horno, ¡apagado claro!)

Para prepararlo, compré este molde especial para panettone, aunque si podéis conseguir los característicos de papel, creo que son una excelente opción también.

Por último, algunos de los ingredientes como la leche sin lactosa, la podéis sustituir por alguna bebida vegetal. El tema de la mantequilla quizás sea más difícil, ya que he comprobado que en masas complicadas (como ésta o la del roscón de reyes) ayuda mucho a que la masa quede esponjosa, hidratada… Podéis intentar sustituir por aceite de coco o manteca de coco (en pomada), pero no por aceite de oliva (el resultado es prácticamente nefasto así).

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Y ahora si, aquí os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

  • 170 grs de almidón de maíz/maicena o fécula de patata

  • 70 grs de almidón de yuca/mandioca

  • 10 grs de harina de trigo sarraceno

  • 9 grs de goma xantana

  • 10 grs de psyllum

  • 9 grs de levadura química

  • 5 grs de sal

Ingredientes húmedos:

  • 85 grs de melaza de arroz

  • 120 grs de mantequilla bio sin lactosa, en pomada

  • 2 huevos M

  • 1 cs de ron u otro licor

  • 2 cp de esencia de vainilla

  • 110 grs de zumo de naranja

  • 70 grs de leche

  • 15 grs de levadura fresca o 5 grs de levadura seca de panadería

  • 50 grs de chocolate troceado, mínimo 85% de cacao, o 100 grs de pasas u otra fruta escarchada, o 100 grs de una mezcla de ambos

ELABORACIÓN:

  1. Empezamos por disolver la lavedura en la leche templada (no demasiado caliente). Añadimos el zumo de naranja. y mezclamos bien.

  2. Mezcla los ingredientes secos en un bol y remueve con una pala para que quede todo bien repartido.

  3. Añade a una amasadora la mezcla de harinas e ingredientes secos, incorpora unos 40 grs de la mantequilla en pomada, la levadura con los líquidos, el licor, la vainilla y los huevos. Amasa durante 5 minutos (yo lo hice en thermomix en función amasar, pero puedes utilizar también una batidora con varilla de amasar).

  4. Agrega otros 40 grs de mantequilla y amasa de nuevo 5 minutos.

  5. Termina por agregar el resto de mantequilla, y amasa durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y pegajosa.

  6. Añade ahora las pasas o el chocolate y mezcla con una espátula para que queden bien repartidos por toda la masa.

  7. Vuelca toda la masa en un molde de panettone de unos 14 - 15 cm de diámetro (previamente pincelado con aceite o mantequilla) o si es de papel no hace falta. Deja leudar en un lugar cálido y húmedo durante aproximadamente una hora y media, hasta que veas que sobrepasa un par de dedos por encima del molde. Yo suelo meterlo dentro de una bolsa de las que venden para transportar congelados, y la pongo en el horno apagado.

  8. Saca el panettone del horno si lo has puesto allí a leudar, y precalienta a 200º con calor arriba y abajo.

  9. Una vez alcance la temperatura, poner la rejilla un poco más abajo de media altura del horno, cierra la puerta, baja a 180º y hornea durante 30 minutos.

  10. A los 15 minutos de cocción, pon un papel de hornear por encima para evitar que se queme la parte de arriba.

  11. Apaga el horno y déjalo reposar dentro durante unos 5 minutos más.

  12. Saca del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Lo ideal, es colgarlo boca abajo con ayuda de unos palillos largos de madera, pero si no puedes hacerlo (yo al utilizar molde metálico no pude), destapa la parte de abajo y déjalo reposar sobre una rejilla aireada, hasta que esté completamente frío.

Si lo conservas como te he indicado más arriba, vas a poder disfrutar de panettone sin gluten y sin mezclas comerciales durante varios días estas fiestas. Y si además, no quieres pegarte el gran atracón a panettone, puedes congelarlo en porciones perfectamente. Sólo tendrás que sacarlo un rato antes de comerlo.

Otra opción, en lugar de hacer un panettone grande, es hacer dos más pequeños. Eso ya es a vuestra elección.

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Espero que os encante tanto como a mi la receta, qué me contéis que os parece, y la compartáis para que no falte un delicioso panettone sin gluten y apto para fodmap en ninguna casa estas fiestas.


COOKIES DE CHOCOLATE

¡Hola Lover!

Hoy paso a dejarte una receta que en pocas palabras, es BRUTAL. De verdad, si te gustan las cookies de chocolate, éstas van a formar parte de tus próximos horneados. 

Son fáciles de hacer, sin gluten y sin lácteos. Tampoco he utilizado azúcar refinado para hacerlas, por lo que pueden ser una opción más saludable y nutritiva. Si utilizas el azúcar de coco, estarás reduciendo considerablemente la carga glucémica de estas galletas, por lo que no sobrecargarás a tu torrente sanguíneo de un pico de azúcar. 

Además, son ideales para hacerlas y disfrutarlas después con los peques de la casa. Les van a encantar, ¡ya me lo dirás!

No me enrollo más, y aquí te dejo con la receta. Las cantidades son para unas 12 cookies bien grandes y gorditas, pero puedes hacerlas más pequeñas si lo deseas. Lo único es que tendrás que reducir algo el tiempo de horneado para que no se quemen o queden demasiado duras. 

¡Cuéntame si las has hecho y os han gustado!

Cookies de chocolate sin gluten sin lácteos sin azúcar refinado

Ingredientes (para 12 cookies grandes):

  • 2/3 taza / 80 gr de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza / 50 gr de copos de avena
  • 1/3 taza / 70 gr de harina de coco
  • 1/3 taza coco rallado
  • 1 cuchara s de semillas de sésamo
  • 1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1/2 taza de manteca de coco o aceite de coco (que esté líquido)
  • 1 huevo XL
  • 1 taza / 120 gr de azúcar de coco (o panela)
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 70 gr de chocolate negro troceado (mínimo 70% de cacao)
cookies de chocolate sin gluten sin lácteos sin refinados

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 200ºC. Y prepara una bandeja con papel de hornear.
  2. Derrite la manteca o aceite de coco a fuego suave y deja enfriar un poco.
  3. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol.
  4. Pon en otro bol el huevo y el azúcar de coco, y bate para mezclar bien. Añade la manteca o aceite derretido y el sirope de arce y mezcla bien de nuevo.
  5. Añade a este bol la Mezcla de los ingredientes secos, poco a poco, y ves removiendo con una espátula o cuchara. Se formará una pasta bastante densa.
  6. Añade el chocolate trozeado e integral o bien en la mezcla.
  7. Humedécete las manos un poco, y ves tomando trozos de masa para hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. Ves aplastándolos ligeramente y colocándolos en la bandeja dejando espacio entre las galletas, ya que crecen.
  8. Hornea durante unos 15 - 20 minutos, hasta que estén bien doradas, saca del horno y déjalas reposar en la bandeja. Si haces cookies más pequeñas, quizás tengas que reducir el tiempo de horneado.
  9. Puedes guardarlas en un bote de cristal o en un tarro hermético.

Pan sin gluten, Paleo y bajo en carbohidratos

¡Hola lover! 

Paso a dejarte esta receta que me ha sorprendido y ¡mucho! 

Ya sabes que llevo una alimentación sin gluten y que, debido a un problema que apareció hace un mes, me he tenido que someter a una intervención que me tiene en cama. 

Así que esta semana el pan que he tomado era un preparado que, aunque era ecológico, llevaba almidones y otros ingredientes que quiero evitar ahora para reducir la inflamación de mi organismo, poner fuerte de nuevo mi sistema inmune y poder recuperarme bien. 

Por eso, esta mañana pensaba en cómo podría hacer un pan sin gluten para mis desayunos, sin demasiados ingredientes, que fuera fácil y rápido de hacer, ya que iba a hacerlo mi querida madre que tanto amor y cuidado me está dando estos días 😍 

Y ¡et voilà! Recordé algunas recetas que había visto y, adaptando ingredientes de aquí y de allá, ha salido este rico pan. Es esponjoso, tierno y con un sabor muy rico y especial. Tostado unos minutos es delicioso. Y lo mejor es que sólo necesitas 2 ingredientes principales y se hace super fácil. Estoy segura de que te va a gustar y a sorprender. 

¡Ponte manos a la obra y me cuentas!. 

Pan sin gluten paleo

INGREDIENTES:

  • 4 huevos bio tamaño M o 3 XL
  • 1 taza de crema de frutos secos (yo he utilizado tahini pero seguro que con almendra queda delicioso también) 
  • 1 cp de bicarbonato de sodio
  • 1 cs de vinagre de manzana bio
  • Una pizca de sal (si tu crema de tahini no lleva)

ELABORACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180 grados. 
2. Pon los huevos en un bol y bate bien con el bicarbonato y el vinagre.
3. Añade el tahini o crema de Almendras y ves batiendo para que quede todo bien integrado. 
4. Forra un molde (de plumpcake) con papel de hornear y añade la mezcla. Reparte bien por todo el molde. 
5. Hornea durante 30 minutos, hasta que se dore y al pinchar con un palillo esté salga limpio. 

Disfrútalo tostado con aguacate y tomate, con plátano laminado y sirope de arce, o con una nutella casera y me cuentas 😉💕