Roscón de Reyes. Sin gluten, apto para FODMAP

Bueno… Ya sé que he esperado hasta casi el último momento para compartir esta receta. Pero es que quería poder darte mi último regalo de estas navidades de una manera fabulosa y sencilla de preparar.

Así que, ¡aquí tienes la receta de Roscón de Reyes sin gluten y baja en FODMAP de este año 2019!

roscón de reyes sin gluten bajo en FODMAP

Como te digo, es una receta sencilla y buenísima, eso sí, requiere de paciencia y tiempo para prepararla. Pero, con un poquito de organización para tener presentes los tiempos de reposo y fermentación de la masa, no perder los nervios mientras se amasa (ya que necesita tiempo y mimo) y un buen decorado final, vas a tener una súper receta de roscón de reyes sin gluten y apto para FODMAP, ¡que te va a saber a gloria!

Con las cantidades que te doy, sale un roscón grandecito. En mi caso, como soy yo sola la que come en casa, he optado por hacer uno más mediano con la forma típica de toda la vida; y luego unos mini-roscones, que me vendrán genial para llevar fuera de casa e incluso congelar para poder disfrutar de este rico dulce algún día más después de las navidades.

Por último, para la decoración final puedes utilizar la opción que más te guste. Aquí siempre llega la eterna discusión. “fruta confitada si Vs. Fruta confitada no”. A mi, particularmente, nunca me ha gustado la fruta escarchada… Pero es que además, lleva tal cantidad de azúcar refinada que no me la planteo como opción. Así que este año decidí hacer la mía propia, con naranja. Simplemente, puse una medida de melaza de arroz con 1/2 medida de agua en un cazo a calentar, añadí la naranja cortada a medias lunas, y dejé cocinar durante unos 40 minutos, hasta que quedaron bien impregnadas del almíbar. Las saqué y deje enfriar sobre una rejilla, y al frigorífico en un taper con el almibar que había quedado.

Con estas naranjas, copos de coco (puedes poner almendra laminada, yo no la utilizo por mi alergia) y un glaseado de manteca de coco, mi roscón ha quedado súper bonito, ¿no crees?

roscón de reyes sin gluten FODMAP

Y ahora si, vamos con la receta, que espero que os animéis a hacerla y que os guste mucho.

INGREDIENTES:

Para la masa del roscón:

  • 120 grs de azúcar de coco (si la toleras bien en FODMAP) o panela

  • Ralladura de una naranja y de un limón

  • 2 huevos

  • 2 cs de agua de azahar

  • 130 grs de leche ecológica sin lactosa

  • 30 grs de levadura fresca

  • 70 grs de mantequilla bio sin lactosa, punto pomada

  • 480 grs de harina sin gluten (yo he utilizado la de mercadona, pero también podéis utilizar una combinación de otras harinas sin gluten que os gusten, y añadir 10 grs de psyllum y 10 grs de goma xantana)

  • Una pizca de sal

Para el decorado:

  • Chips de coco o almendras laminadas o molidas…

  • Fruta confitada casera (como os indico más arriba en el post)

  • 4 cs de manteca de coco, derretida

ELABORACIÓN:

ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN FODMAP
  1. En primer lugar, a mi me gusta pulverizar el azúcar de coco junto a las pieles de la naranja y el limón. Así quedan bien ralladas. Lo hago en la thermomix durante unos 20 segundos, velocidad máxima, pero puedes hacerlo en cualquier procesadora potente, o simplemente rallar las pieles de los cítricos a mano y mezcla con el azúcar o panela.

  2. Ahora, disolvemos la levadura fresca en la leche templada (cuidado que no esté demasiado caliente porque si no mataremos a los “bichitos”).

  3. Juntamos el azúcar con la ralladura de los cítricos y los huevos, y mezclamos bien.

  4. Añadimos la leche con la levadura y las dos cs de agua de azahar.Batimos bien hasta que se integre todo bien.

  5. Mezclamos la harina con una pizca de sal y añadimos a la mezcla.

  6. Por último, incorporamos la mantequilla en pomada y procedemos a amasar. Yo he amasado en thermomix, durante unos 15 minutos en función amasar. También puedes hacerlo en una amasadora normal o con unas varillas con la batidora, o incluso a mano. Como os decía, sólo hay que ser paciente con la mezcla porque al principio es muy pegajosa y cuesta manejarla. El punto de amasado será cuando la mezcla se despegue bien de las paredes del recipiente.

  7. Una vez esté lista, colocamos en un bol pincelado de aceite y dejamos reposar durante unas 2 o 3 horas (hasta que doble su volumen) en un lugar muy cálido de la casa. A mi me gusta meterla en el horno apagado, dentro de una bolsa de las de transportar congelados. Pero también puedes ponerla cerca de un radiador cubierta con un par de paños.

  8. Para hacer el roscón sin gluten y apto para FODMAP, yo he dividido la masa en dos. Una parte para hacer un roscón mediano, y la otra para hacer los mini roscones.

  9. Para manejar la masa es importante tener las manos aceitadas. Cogemos una mitad de la masa y damos la forma de roscón normal, con su agujero en el centro. No tiene que quedar redondo perfecto. Lo colocamos en una bandeja sobre papel de hornear y metemos en este momento, con mucho cuidado, el haba y el rey, envueltos el film apto para cocinar. Para que el agujero del centro se mantenga, podéis pincelar un vaso o bol pequeño de aceite, y colocarlo en medio. Así, si crece demasiado no se cerrará el agujero. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen (yo de nuevo lo meto en el horno, cubierto con un paño de algodón).

  10. Para los mini roscones procedemos igual. Dividimos la masa en 4 o 6 porciones, dependiendo del tamaño que queráis, y colocamos sobre papel de horno en la bandeja y dejamos levar.

  11. Una vez hayan doblado su volumen, precalentamos el horno a 170º.

  12. Pintamos los roscones con un poco huevo batido y ya pasamos a decorarlo como queramos. En mi caso, con la naranja y el coco. El glaseado de manteca de coco lo dejamos para después.

  13. Cuando el horno tenga la temperatura adecuada, metemos los roscones y horneamos durante aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que veamos que el roscón está dorado.

  14. Mientras se hornean, preparamos el glaseado poniendo a calentar al baño maría la manteca de coco, hasta que quede líquida.

  15. Una vez dorados los roscones, sacamos del horno. Volcamos el glaseado por encima y dejamos enfriar durante un par de horas, sin tocarlo. También puedes pintarlo con el almíbar que te ha sobrado de confitar las naranjas, para que quede más brillante.

Y hasta aquí, mi versión del roscón. En mi casa nunca lo comemos relleno, porque nos gusta acompañarlo de un buen chocolate calentito. Pero si a ti te gusta, puedes hacerlo como más te agrade. Sólo recuerda utilizar ingredientes aptos para la dieta FODMAP y que te ayuden a tener tu barriga en calma.

Deseo de corazón que te guste y que me cuentes cómo te ha quedado.

Panettone sin gluten, bajo en FODMAP

La receta de hoy no podía dejar de compartirla porque es absolutamente fantástica.

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He de reconocer que, al principio, ,no tenía mucha fe puesta en ella… los que os habéis iniciado en este “maravilloso” mundo de las masas sin gluten me entenderéis perfectamente…

Hacer un panettone sin gluten, ¡es todo un desafío! En mi caso, por dos razones: la primera, porque el panettone es un dulce ya de por sí dificil de hacer en su elaboración normal, y la segunda razón porque yo quería hacer una versión sin gluten pero sin mixes comerciales (que ya sabéis que no soy muy amiga de ellos…).

Pero bueno, ¡al final lo conseguí! Y estoy muy contenta con el resultado. Una textura esponjosa y muy aireada, con sus característicos agujeritos. Y lo mejor de todo, sorprendemente jugosa. De momento lleva 4 días hecho y no está seco todavía (lo conservo tapado con un paño fino de algodón dentro del horno, ¡apagado claro!)

Para prepararlo, compré este molde especial para panettone, aunque si podéis conseguir los característicos de papel, creo que son una excelente opción también.

Por último, algunos de los ingredientes como la leche sin lactosa, la podéis sustituir por alguna bebida vegetal. El tema de la mantequilla quizás sea más difícil, ya que he comprobado que en masas complicadas (como ésta o la del roscón de reyes) ayuda mucho a que la masa quede esponjosa, hidratada… Podéis intentar sustituir por aceite de coco o manteca de coco (en pomada), pero no por aceite de oliva (el resultado es prácticamente nefasto así).

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Y ahora si, aquí os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

  • 170 grs de almidón de maíz/maicena o fécula de patata

  • 70 grs de almidón de yuca/mandioca

  • 10 grs de harina de trigo sarraceno

  • 9 grs de goma xantana

  • 10 grs de psyllum

  • 9 grs de levadura química

  • 5 grs de sal

Ingredientes húmedos:

  • 85 grs de melaza de arroz

  • 120 grs de mantequilla bio sin lactosa, en pomada

  • 2 huevos M

  • 1 cs de ron u otro licor

  • 2 cp de esencia de vainilla

  • 110 grs de zumo de naranja

  • 70 grs de leche

  • 15 grs de levadura fresca o 5 grs de levadura seca de panadería

  • 50 grs de chocolate troceado, mínimo 85% de cacao, o 100 grs de pasas u otra fruta escarchada, o 100 grs de una mezcla de ambos

ELABORACIÓN:

  1. Empezamos por disolver la lavedura en la leche templada (no demasiado caliente). Añadimos el zumo de naranja. y mezclamos bien.

  2. Mezcla los ingredientes secos en un bol y remueve con una pala para que quede todo bien repartido.

  3. Añade a una amasadora la mezcla de harinas e ingredientes secos, incorpora unos 40 grs de la mantequilla en pomada, la levadura con los líquidos, el licor, la vainilla y los huevos. Amasa durante 5 minutos (yo lo hice en thermomix en función amasar, pero puedes utilizar también una batidora con varilla de amasar).

  4. Agrega otros 40 grs de mantequilla y amasa de nuevo 5 minutos.

  5. Termina por agregar el resto de mantequilla, y amasa durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y pegajosa.

  6. Añade ahora las pasas o el chocolate y mezcla con una espátula para que queden bien repartidos por toda la masa.

  7. Vuelca toda la masa en un molde de panettone de unos 14 - 15 cm de diámetro (previamente pincelado con aceite o mantequilla) o si es de papel no hace falta. Deja leudar en un lugar cálido y húmedo durante aproximadamente una hora y media, hasta que veas que sobrepasa un par de dedos por encima del molde. Yo suelo meterlo dentro de una bolsa de las que venden para transportar congelados, y la pongo en el horno apagado.

  8. Saca el panettone del horno si lo has puesto allí a leudar, y precalienta a 200º con calor arriba y abajo.

  9. Una vez alcance la temperatura, poner la rejilla un poco más abajo de media altura del horno, cierra la puerta, baja a 180º y hornea durante 30 minutos.

  10. A los 15 minutos de cocción, pon un papel de hornear por encima para evitar que se queme la parte de arriba.

  11. Apaga el horno y déjalo reposar dentro durante unos 5 minutos más.

  12. Saca del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Lo ideal, es colgarlo boca abajo con ayuda de unos palillos largos de madera, pero si no puedes hacerlo (yo al utilizar molde metálico no pude), destapa la parte de abajo y déjalo reposar sobre una rejilla aireada, hasta que esté completamente frío.

Si lo conservas como te he indicado más arriba, vas a poder disfrutar de panettone sin gluten y sin mezclas comerciales durante varios días estas fiestas. Y si además, no quieres pegarte el gran atracón a panettone, puedes congelarlo en porciones perfectamente. Sólo tendrás que sacarlo un rato antes de comerlo.

Otra opción, en lugar de hacer un panettone grande, es hacer dos más pequeños. Eso ya es a vuestra elección.

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Espero que os encante tanto como a mi la receta, qué me contéis que os parece, y la compartáis para que no falte un delicioso panettone sin gluten y apto para fodmap en ninguna casa estas fiestas.


Pan sin gluten, Paleo y bajo en carbohidratos

¡Hola lover! 

Paso a dejarte esta receta que me ha sorprendido y ¡mucho! 

Ya sabes que llevo una alimentación sin gluten y que, debido a un problema que apareció hace un mes, me he tenido que someter a una intervención que me tiene en cama. 

Así que esta semana el pan que he tomado era un preparado que, aunque era ecológico, llevaba almidones y otros ingredientes que quiero evitar ahora para reducir la inflamación de mi organismo, poner fuerte de nuevo mi sistema inmune y poder recuperarme bien. 

Por eso, esta mañana pensaba en cómo podría hacer un pan sin gluten para mis desayunos, sin demasiados ingredientes, que fuera fácil y rápido de hacer, ya que iba a hacerlo mi querida madre que tanto amor y cuidado me está dando estos días 😍 

Y ¡et voilà! Recordé algunas recetas que había visto y, adaptando ingredientes de aquí y de allá, ha salido este rico pan. Es esponjoso, tierno y con un sabor muy rico y especial. Tostado unos minutos es delicioso. Y lo mejor es que sólo necesitas 2 ingredientes principales y se hace super fácil. Estoy segura de que te va a gustar y a sorprender. 

¡Ponte manos a la obra y me cuentas!. 

Pan sin gluten paleo

INGREDIENTES:

  • 4 huevos bio tamaño M o 3 XL
  • 1 taza de crema de frutos secos (yo he utilizado tahini pero seguro que con almendra queda delicioso también) 
  • 1 cp de bicarbonato de sodio
  • 1 cs de vinagre de manzana bio
  • Una pizca de sal (si tu crema de tahini no lleva)

ELABORACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180 grados. 
2. Pon los huevos en un bol y bate bien con el bicarbonato y el vinagre.
3. Añade el tahini o crema de Almendras y ves batiendo para que quede todo bien integrado. 
4. Forra un molde (de plumpcake) con papel de hornear y añade la mezcla. Reparte bien por todo el molde. 
5. Hornea durante 30 minutos, hasta que se dore y al pinchar con un palillo esté salga limpio. 

Disfrútalo tostado con aguacate y tomate, con plátano laminado y sirope de arce, o con una nutella casera y me cuentas 😉💕

 

Pan de especias vegano

¡Hola lovers!

Hoy paso por aquí para dejaros esta rica receta que compartí en las redes sociales hace una semana y que al parecer os gustó bastante.

Pan de especias vegano

Es un pan de especias, no un bizcocho, y lo comento porque a veces nos choca eso de que: ¡un pan nos sepa dulce!. Pero está riquísimo para tomar en el desayuno o la merienda, así sin más, o acompañado de un poco de mermelada casera, o de tu crema favorita de frutos secos o, por qué no, de una rica crema casera de chocolate. 

Además, para esta época del año, el otoño, es ideal, porque ya nos apetecen cosas que den más calor al cuerpo, y las especias que lleva la receta nos ayudan con esto. Podéis modificarlas y variarlas a vuestro gusto, como siempre os digo, ¡es cuestión de experimentar!.

Y lo mejor, es que es un pan muy rico y saludable, porque todos los ingredientes que lleva son naturales y no refinados. Además, tenéis la opción sin gluten y vegana. 

No me enrollo más, aquí te dejo con la receta. ¡Espero que te guste! Y si te apetece, puedes dejarme un comentario para qué me digas qué te parece, si cambiarías algo de la receta, o cualquier duda o pregunta que tengas. Y para hacerme más feliz, puedes compartirla en redes sociales, como facebook, instagram, twitter o pinterest. ¡Muchas gracias por tu ayuda y por leerme!

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Ingredientes (para un molde de plumpcake)

  • 120 gr de azúcar de coco o melaza de arroz (podéis añadir más si os gusta más dulce, para mí, así es suficiente).
  • 130 gr de bebida vegetal (utilicé soja que quería gastar).
  • 50 gr de miel orgánica sin refinar.
  • Opción vegana: Un plátano grande, machacado, o dos cucharadas soperas de lino molido con agua, para que sustituya al huevo. / Si comes huevo, entonces pon 2 unidades. 
  • 300 gr de harina semi-integral de espelta / Opción sin gluten: 300 gr de mezcla de harinas sin gluten, yo suelo utilizar harina de arroz, maicena o almidón de patata, y trigo sarraceno + 1 cucharada sopera de psyllum en polvo.
  • 1 sobre de levadura química.
  • Especias: 1 cucharadita de anís molido en mortero, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 2 cucharaditas de canela molida, 1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 cucharadita de pimienta molida, las semillas de dos vainas de cardamomo molidas en mortero.

Preparación (10' minutos para la mezcla y unos 35 - 40' de cocción en el horno).

  1. Precalienta el horno a 170º.
  2. Muele las especias en un mortero o batidora potente, y mézclalas con las que ya tenías molidas. Reserva.
  3. Pon en un bol el azúcar o melaza, la bebida vegetal un poco caliente y la miel, y mezcla bien para que se deshaga todo. Deja enfriar.
  4. Mezcla las harinas, con la levadura química y las especias. Reserva,
  5. Bate en un bol los huevos o tu mezcla vegana con la bebida vegetal endulzada, hasta que quede una mezcla espumosa. Ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina y especias mientras sigues batiendo. Queda con una textura parecida a la masa de un bizcocho, pero un poquito más espesa (no demasiado).
  6. Forra un molde de plumcake grande con papel de hornear o píntalo bien con aceite de oliva o de coco para que no cueste luego desmoldar. Añade la masa.
  7. Hornea durante unos 35 o 40 minutos a 170º. Vigila que no se queme por arriba y pínchalo en el centro para comprobar que esté cocido por dentro (el palo debe salir limpio).
  8. Una vez esté listo, desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar en una rejilla. 

Pan sin gluten casero, sin gomas, aditivos ni productos químicos

Bueno, no os podéis ni imaginar lo feliz que me siento de haber conseguido una receta para hacer pan sin gluten... Pero ¡pan de verdad! Nada de hacerlo con leudantes artificiales, ni químicos o gomas que ayuden a que queden más esponjosos. Es lo más natural, saludable y delicioso ¡que he probado en mucho tiempo! El sabor del trigo sarraceno a mi me encanta, pero siempre podéis jugar y hacer más pruebas con otros cereales. Yo sigo en modo de prueba y experimentación, esto de amasar pan sin gluten, ¡es todo un mundo!.

Así que no puedo esperar más a compartir esta receta con vosotros, con algunos consejillos para que podáis ir adaptándola a vuestros gustos. Ya sabéis que en la cocina, ¡también hay que improvisar e innovar!

Y si te gusta la receta y pruebas a hacerla, no te olvides de compartirla con nosotros y tus amigos en las redes sociales. Recuerda que a través de instagram publicamos también más recetas e ideas de platos saludables.

Ingredientes:

  • 180 gr de almidón de maíz bio.
  • 80 gr de harina de trigo sarraceno (con esta cantidad sabe bastante, ya que el sarraceno tiene un sabor muy fuerte. Podéis probar a aumentar la cantidad de arroz y reducir ésta, aunque quizás salga un poco menos levantado).
  • 50 gr de harina de arroz integral.
  • 50 gr de harina de garbanzo.
  • 1 cs de psyllium molido (lo puedes encontrar en tiendas naturales o herbodietéticas).
  • 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar.
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadero bio (también podéis hacerlo con masa madre de arroz, aquí os pongo un enlace dónde Ibán Yarza os lo explica muy fácilmente. Sólo tenéis que usar harina de arroz y listo).
  • 1/2 cucharadita de melaza de arroz o azúcar de coco.
  • 360 gr de agua a temperatura ambiente.
  • 1 cs de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes secos por un lado, y los húmedos por otro. Ves añadiendo los secos a los líquidos poco a poco y apretando la masa para deshacer todos los grumos. Esta masa no es necesario amasarla mucho, ya que no contiene gluten, pero si es necesario quitar bien los grumos para que luego no estropeen nuestro pan.

2. Deja reposar la masa y prepara mientras un molde para pan, engrasado con un poquito aceite y espolvoreado de harina, para que luego no cueste desmondarlo.

3. Vierte la masa en el molde, y déjala reposar tapada en un lugar cálido alrededor de 1 hora, verás que crece unos 2 centímetros.

4. Precalienta el horno a máxima potencia y pon una bandeja con agua en la base para poder generar vapor.

5. Cuando la masa esté fermentada y el horno precalentado, metemos el molde en el horno vertiendo medio vaso de agua en la bandeja del fondo para que salga el vapor, que será lo que nos ayude a generar una rica corteza en nuestro pan. Cierra rápidamente el horno para que no se escape.

6. A los 15 o 20 minutos la masa debe haber crecido hasta su máximo, por lo que ya no es necesario el vapor, así que abrimos un poco la puerta, con cuidado de no quemarnos con el vapor, para dejar que salga. Cerramos y bajamos la temperatura a 200º, continuando con la cocción hasta que veáis que el pan está bien dorado, aproximadamente cuando lleva un total de 50 o 60 minutos, dependiendo de vuestro horno. Un truco para saber si está bien cocido es dar unos golpes y ver si suena a hueco.

7. Deja el pan enfriar encima de una rejilla durante 3 o 4 horas, fuera del molde.

*Si quieres un pan de molde: deberás sacarlo del molde cuando veas que está bien cocido, con un color dorado, aproximadamente cuando le falten unos 15 0 20 minutos para terminar la cocción.

*Puedes añadir a tu pan cualquier semilla para enriquecerlo: de girasol, de calabaza, de amapola, de chia... O también frutos secos como nueces. Y si quieres, para dar un toque más especial, a mi me encanta hacer pequeños panes de canela y pasas, o también de tomate seco y aceitunas... Como ves, ¡un sinfín de posibilidades!

Panecillos de semillas de lino y girasol con aguacate y levadura nutricional

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