Cookies sin gluten, sin harinas y aptas para FODMAP

Hoy... ¡yo invito a merendar! 🙋🏼‍♀️

 
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Más fácil y rápido… ¡imposible! Unas deliciosas galletas súper chocolatosas, que solo llevan 3 ingredientes y son facilísimas de hacer. Para que veas que llevar una alimentación baja en FODMAPs, sin gluten, sin harinas, sin cereales ni granos… y gozar de una buena salud intestinal no está reñido con comer divertido y delicioso😋

Son unas cookies ideales si llevas una alimentación sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin harinas… y son 100% aptas para la dieta fodmap y la alimentación paleo.

Con tan sólo 3 ingredientes (más los extras que tú ya les quieras añadir), y ¡¡súper súper deliciosas!! .

Toma nota que ahí va la receta:

INGREDIENTES (para unas 8 galletas grandes)

🍪 1/2 taza de claras de huevo

🍪 1/4 taza de cacao en polvo

🍪 1/4 taza de chips de chocolate o chocolate troceado de al menos 85% cacao (mejor sin azúcar) + 1/4 taza de nibs de cacao

🍪 otra opción es poner 1/2 taza de chips o trozos de chocolate o 1/2 taza de nibs de cacao (así el sabor es más fuerte a cacao puro).

🍫 EXTRAS (combinar a tu gusto): 1/2 cp de Canela molida - 1 cp esencia de vainilla - 1/4 cp de estevia o utiliza tu endulzante favorito al gusto - 1/4 cp de sal marina .

Elaboración:

• Precalienta el horno a 175º.

• Mezcla todos los ingredientes principales en un bol sin que quede ningún grumo.

• Añade los extras a tu gusto

• Es una mezcla algo liquida pero está bien así. Con una cuchara ves haciendo montañas en una bandeja con papel de hornear, bien separadas. Se expanden y crecen un poco en el horno.

• Hornea durante 10 a 13 minutos.

• Saca del horno y deja enfriar completamente en una rejilla antes de tocarlas, porque tienen que endurecer.

¡Y listas! 

¿Te animas a hacerlas y me cuentas qué te han parecido?

Panettone sin gluten, bajo en FODMAP

La receta de hoy no podía dejar de compartirla porque es absolutamente fantástica.

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He de reconocer que, al principio, ,no tenía mucha fe puesta en ella… los que os habéis iniciado en este “maravilloso” mundo de las masas sin gluten me entenderéis perfectamente…

Hacer un panettone sin gluten, ¡es todo un desafío! En mi caso, por dos razones: la primera, porque el panettone es un dulce ya de por sí dificil de hacer en su elaboración normal, y la segunda razón porque yo quería hacer una versión sin gluten pero sin mixes comerciales (que ya sabéis que no soy muy amiga de ellos…).

Pero bueno, ¡al final lo conseguí! Y estoy muy contenta con el resultado. Una textura esponjosa y muy aireada, con sus característicos agujeritos. Y lo mejor de todo, sorprendemente jugosa. De momento lleva 4 días hecho y no está seco todavía (lo conservo tapado con un paño fino de algodón dentro del horno, ¡apagado claro!)

Para prepararlo, compré este molde especial para panettone, aunque si podéis conseguir los característicos de papel, creo que son una excelente opción también.

Por último, algunos de los ingredientes como la leche sin lactosa, la podéis sustituir por alguna bebida vegetal. El tema de la mantequilla quizás sea más difícil, ya que he comprobado que en masas complicadas (como ésta o la del roscón de reyes) ayuda mucho a que la masa quede esponjosa, hidratada… Podéis intentar sustituir por aceite de coco o manteca de coco (en pomada), pero no por aceite de oliva (el resultado es prácticamente nefasto así).

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Y ahora si, aquí os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

  • 170 grs de almidón de maíz/maicena o fécula de patata

  • 70 grs de almidón de yuca/mandioca

  • 10 grs de harina de trigo sarraceno

  • 9 grs de goma xantana

  • 10 grs de psyllum

  • 9 grs de levadura química

  • 5 grs de sal

Ingredientes húmedos:

  • 85 grs de melaza de arroz

  • 120 grs de mantequilla bio sin lactosa, en pomada

  • 2 huevos M

  • 1 cs de ron u otro licor

  • 2 cp de esencia de vainilla

  • 110 grs de zumo de naranja

  • 70 grs de leche

  • 15 grs de levadura fresca o 5 grs de levadura seca de panadería

  • 50 grs de chocolate troceado, mínimo 85% de cacao, o 100 grs de pasas u otra fruta escarchada, o 100 grs de una mezcla de ambos

ELABORACIÓN:

  1. Empezamos por disolver la lavedura en la leche templada (no demasiado caliente). Añadimos el zumo de naranja. y mezclamos bien.

  2. Mezcla los ingredientes secos en un bol y remueve con una pala para que quede todo bien repartido.

  3. Añade a una amasadora la mezcla de harinas e ingredientes secos, incorpora unos 40 grs de la mantequilla en pomada, la levadura con los líquidos, el licor, la vainilla y los huevos. Amasa durante 5 minutos (yo lo hice en thermomix en función amasar, pero puedes utilizar también una batidora con varilla de amasar).

  4. Agrega otros 40 grs de mantequilla y amasa de nuevo 5 minutos.

  5. Termina por agregar el resto de mantequilla, y amasa durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y pegajosa.

  6. Añade ahora las pasas o el chocolate y mezcla con una espátula para que queden bien repartidos por toda la masa.

  7. Vuelca toda la masa en un molde de panettone de unos 14 - 15 cm de diámetro (previamente pincelado con aceite o mantequilla) o si es de papel no hace falta. Deja leudar en un lugar cálido y húmedo durante aproximadamente una hora y media, hasta que veas que sobrepasa un par de dedos por encima del molde. Yo suelo meterlo dentro de una bolsa de las que venden para transportar congelados, y la pongo en el horno apagado.

  8. Saca el panettone del horno si lo has puesto allí a leudar, y precalienta a 200º con calor arriba y abajo.

  9. Una vez alcance la temperatura, poner la rejilla un poco más abajo de media altura del horno, cierra la puerta, baja a 180º y hornea durante 30 minutos.

  10. A los 15 minutos de cocción, pon un papel de hornear por encima para evitar que se queme la parte de arriba.

  11. Apaga el horno y déjalo reposar dentro durante unos 5 minutos más.

  12. Saca del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Lo ideal, es colgarlo boca abajo con ayuda de unos palillos largos de madera, pero si no puedes hacerlo (yo al utilizar molde metálico no pude), destapa la parte de abajo y déjalo reposar sobre una rejilla aireada, hasta que esté completamente frío.

Si lo conservas como te he indicado más arriba, vas a poder disfrutar de panettone sin gluten y sin mezclas comerciales durante varios días estas fiestas. Y si además, no quieres pegarte el gran atracón a panettone, puedes congelarlo en porciones perfectamente. Sólo tendrás que sacarlo un rato antes de comerlo.

Otra opción, en lugar de hacer un panettone grande, es hacer dos más pequeños. Eso ya es a vuestra elección.

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Espero que os encante tanto como a mi la receta, qué me contéis que os parece, y la compartáis para que no falte un delicioso panettone sin gluten y apto para fodmap en ninguna casa estas fiestas.