Cookies sin gluten, sin harinas y aptas para FODMAP

Hoy... ¡yo invito a merendar! 🙋🏼‍♀️

 
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Más fácil y rápido… ¡imposible! Unas deliciosas galletas súper chocolatosas, que solo llevan 3 ingredientes y son facilísimas de hacer. Para que veas que llevar una alimentación baja en FODMAPs, sin gluten, sin harinas, sin cereales ni granos… y gozar de una buena salud intestinal no está reñido con comer divertido y delicioso😋

Son unas cookies ideales si llevas una alimentación sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin harinas… y son 100% aptas para la dieta fodmap y la alimentación paleo.

Con tan sólo 3 ingredientes (más los extras que tú ya les quieras añadir), y ¡¡súper súper deliciosas!! .

Toma nota que ahí va la receta:

INGREDIENTES (para unas 8 galletas grandes)

🍪 1/2 taza de claras de huevo

🍪 1/4 taza de cacao en polvo

🍪 1/4 taza de chips de chocolate o chocolate troceado de al menos 85% cacao (mejor sin azúcar) + 1/4 taza de nibs de cacao

🍪 otra opción es poner 1/2 taza de chips o trozos de chocolate o 1/2 taza de nibs de cacao (así el sabor es más fuerte a cacao puro).

🍫 EXTRAS (combinar a tu gusto): 1/2 cp de Canela molida - 1 cp esencia de vainilla - 1/4 cp de estevia o utiliza tu endulzante favorito al gusto - 1/4 cp de sal marina .

Elaboración:

• Precalienta el horno a 175º.

• Mezcla todos los ingredientes principales en un bol sin que quede ningún grumo.

• Añade los extras a tu gusto

• Es una mezcla algo liquida pero está bien así. Con una cuchara ves haciendo montañas en una bandeja con papel de hornear, bien separadas. Se expanden y crecen un poco en el horno.

• Hornea durante 10 a 13 minutos.

• Saca del horno y deja enfriar completamente en una rejilla antes de tocarlas, porque tienen que endurecer.

¡Y listas! 

¿Te animas a hacerlas y me cuentas qué te han parecido?

Bizcocho de algarroba, sin azúcar

¡Hola lover!

Últimamente he retomado esto de hornear en casa mis propios dulces y estoy súper contenta por ello.

bizcocho de algarroba sin azúcar

 

Quiero tener opciones saludables para tomar, ya que, por un lado, al continuar con la lactancia, mi cuerpo sigue pidiéndome bastante atención a los nutrientes que tomo (en mi caso, me pide bastantes carbohidratos), y por otro, quiero que Gonzalo pueda disfrutar de dulces saludables, sin tener que acostumbrarse al sabor excesivamente dulce de los productos que podemos comprar en una tienda. En este caso, da igual si son ecológicos o no, tenemos que leer muy bien las etiquetas y saber qué estamos ofreciendo a nuestros pequeños. 

Por eso, el bizcocho que te traigo hoy, ¡es ideal! Está endulzado de manera natural (con dátiles) y además, la algarroba le aporta otro punto de dulzor y una importante fuente de proteínas vegetales. Es un excelente sustituto del cacao, que ya sabemos que para los niños puede no ser siempre la mejor opción ya que es excitante. Yo lo utilizo mucho para sustituirlo, como por ejemplo, añadiendo una cucharada a una bebida vegetal, o para hacer postres tipo natillas... 

Esta receta es muy fácil de preparar, sólo tendrás que tener de antemano preparada la pasta de dátil, que te explico cómo hacerla en este post. O también, puedes prepararla antes de hornear el bizcocho, y guardar la restante para otras preparaciones, para untarla en tostadas... ¡Está tan rica que te gustará con todo!

Vamos con la receta

ingredientes:

bizcocho de algarroba sin azúcar
  • 1 taza de sirope o pasta de dátil 
  • 200 gramos de harina de espelta o de avena sin gluten (en este caso, quizás tengas que añadir un poco más de líquido al final)
  • 50 grs de harina de algarroba
  • 250 ml de leche vegetal (yo uso avena)
  • 2 cucharaditas de levadura química en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 3 huevos ecológicos
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: nueces picadas o una cucharadita de canela molida

elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180º y prepara un molde de plumcake untándolo bien con aceite de coco o forrándolo con papel vegetal.
  2. Mezclamos los ingredientes secos en un bol (si vas a poner canela, añádela aquí). Reservamos.
  3. En otro bol agregamos los huevos, el aceite, la leche de avena y la pasta de dátil, y batimos bien.
  4. Añadiremos la mezcla inicial de ingredientes secos a esta última, incorporándola poco a poco mientras seguimos batiendo. Tiene que quedar una textura de masa para bizcocho. Si no es así, añade poco a poco más de leche vegetal. Si añades nueces, es el momento de hacerlo. 
  5. Vuelca la mezcla sobre el molde y lleva al horno durante unos 20 o 25 minutos. Para saber si está cocido, pincha con un cuchillo o palillo y cuando salga seco, estará listo. 
  6. Deja enfriar unos 15 minutos, y desmolda. Deja enfriar completamente sobre una rejilla y ya lo puedes disfrutar.

*Está delicioso acompañado de crema de cacahuete o tahini casero y frutas a trozos.

bizcocho de algarroba sin azúcar

Si te animas a preparar la receta, ¡cuéntame qué te ha parecido! Y si me enseñas tu foto por redes sociales, estaré encantada de compartirla. ¡Gracias!

 

COOKIES DE CHOCOLATE

¡Hola Lover!

Hoy paso a dejarte una receta que en pocas palabras, es BRUTAL. De verdad, si te gustan las cookies de chocolate, éstas van a formar parte de tus próximos horneados. 

Son fáciles de hacer, sin gluten y sin lácteos. Tampoco he utilizado azúcar refinado para hacerlas, por lo que pueden ser una opción más saludable y nutritiva. Si utilizas el azúcar de coco, estarás reduciendo considerablemente la carga glucémica de estas galletas, por lo que no sobrecargarás a tu torrente sanguíneo de un pico de azúcar. 

Además, son ideales para hacerlas y disfrutarlas después con los peques de la casa. Les van a encantar, ¡ya me lo dirás!

No me enrollo más, y aquí te dejo con la receta. Las cantidades son para unas 12 cookies bien grandes y gorditas, pero puedes hacerlas más pequeñas si lo deseas. Lo único es que tendrás que reducir algo el tiempo de horneado para que no se quemen o queden demasiado duras. 

¡Cuéntame si las has hecho y os han gustado!

Cookies de chocolate sin gluten sin lácteos sin azúcar refinado

Ingredientes (para 12 cookies grandes):

  • 2/3 taza / 80 gr de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza / 50 gr de copos de avena
  • 1/3 taza / 70 gr de harina de coco
  • 1/3 taza coco rallado
  • 1 cuchara s de semillas de sésamo
  • 1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1/2 taza de manteca de coco o aceite de coco (que esté líquido)
  • 1 huevo XL
  • 1 taza / 120 gr de azúcar de coco (o panela)
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 70 gr de chocolate negro troceado (mínimo 70% de cacao)
cookies de chocolate sin gluten sin lácteos sin refinados

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 200ºC. Y prepara una bandeja con papel de hornear.
  2. Derrite la manteca o aceite de coco a fuego suave y deja enfriar un poco.
  3. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol.
  4. Pon en otro bol el huevo y el azúcar de coco, y bate para mezclar bien. Añade la manteca o aceite derretido y el sirope de arce y mezcla bien de nuevo.
  5. Añade a este bol la Mezcla de los ingredientes secos, poco a poco, y ves removiendo con una espátula o cuchara. Se formará una pasta bastante densa.
  6. Añade el chocolate trozeado e integral o bien en la mezcla.
  7. Humedécete las manos un poco, y ves tomando trozos de masa para hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. Ves aplastándolos ligeramente y colocándolos en la bandeja dejando espacio entre las galletas, ya que crecen.
  8. Hornea durante unos 15 - 20 minutos, hasta que estén bien doradas, saca del horno y déjalas reposar en la bandeja. Si haces cookies más pequeñas, quizás tengas que reducir el tiempo de horneado.
  9. Puedes guardarlas en un bote de cristal o en un tarro hermético.

Tarta de zanahoria (carrot cake)

blw tarta

Este post lo escribo con mucho cariño, ya que el pequeño Gonzalo ya ha cumplido 1 añito. No voy a negar que ha sido un año intenso, de mucha dedicación y poco descanso, pero también de enormes alegrías, una inmensa gratitud y un profundo amor que no cambiaría por nada de este mundo.

El caso es que quería prepararle una tarta especial para este día. Que estaría hecha con mucho cariño era de esperar, pero quería una opción saludable, libre de azúcares refinados, sin lácteos y sin gluten, ya que procuro que Gonzalo coma alimentos reales, naturales y no refinados o procesados. La verdad que esta es una tarea muy difícil hoy en día para las madres y padres que estamos preocupados por la alimentación de nuestros hijos, pero este tema lo abordaremos más adelante. 

Así que pensando en diferentes opciones, se me ocurrió que una carrot cake o tarta de zanahoria podía ser una opción perfecta. Gusta tanto a niños como mayores porque es deliciosa, no es excesivamente dulce ya que las especias le ayudan a contrarestar el excesivo sabor dulzón, podía decorarla con un frosting vegano hecho con grasa saludable, y además, ¡lleva verdura! ¿Qué más se le puede pedir a un pastel?

La verdad es que en casa fue todo un éxito, y quiero compartirla hoy contigo para que la pruebes y puedas disfrutarla también. No tienes que esperar a que sea el cumpleaños de nadie, ya que es un capricho saludable para tomar cualquier día. Si te decides a probarla, ¡cuéntame que te parece!

carrot cake sin gluten tarta de zanahoria

Ingredientes (para un molde de 18 cm, sale una tarta de unas 8 - 10 raciones):

Para el bizcocho/tarta:

  • 200 g de zanahoria cruda picada o rallada
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 gr harina avena 
  • 1 cucharadita de levadura química 
  • 1 cucharadita de bicarbonato 
  • 120 gr de aceite suave
  • 2 huevos ecológicos
  • 100 g de azúcar coco/panela
  • 5 tiras piel naranja 
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 cucharadita jengibre polvo 
  • una pizca de sal rosa o sal de calidad

Para el frosting:

  • Un bote de leche de coco 100% natural, sin otros ingredientes que no sea exclusivamente coco (a mi me encanta la marca Dr.Goerg). Déjalo enfriar en la nevera el día de antes.
  • 1 cucharada sopera de sirope de coco o pasta de dátil

Elaboración (15 minutos preparado + 60 minutos horneado)

tarta de zanahoria sin gluten carrot cake

1. Para el bizcocho, mezclamos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos muy bien. añadimos la zanahoria rallada y el aceite y seguimos batiendo.
2. En otro cuenco mezclamos los ingredientes secos y vertemos sobre los ingredientes húmedos, poco a poco. Vamos mezclando suavemente con ayuda de una espátula o cuchara de madera.
3. Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde redondo de 18 cm y echamos la masa. Horneamos durante 60 minutos aprox, cuando esté ligeramente dorado pincha con un cuchillo y si sale limpio es que el bizcocho ya está listo. Si ves que se empieza a tostar demasiado por arriba, puedes cubrirlo con un poco papel vegetal por encima para evitar que se queme.
4. Dejamos que temple al menos 20-30 minutos antes de desmoldar y después dejamos que enfríe del todo sobre una rejilla.

Para el frosting, lo prepararemos unos minutos antes de servir la tarta, ya que se hace en 5 minutos. Necesitas un bote de leche de coco (puesto a enfriar en el frigorífico) y una cucharada sopera de sirope de coco o pasta de dátil

Abre la lata y verás que la leche se ha quedado dividida en dos: la parte de arriba se ha solidificado y abajo queda el agua. Ahora sólo necesitamos la parte solidificada, por lo que, con mucho cuidado, ves sacándola con una cucharada y ponla en un bol. Hazlo con cuidado procurando no coger el agua (está puedes utilizarla luego para un batido verde o curry de verduras). Bate la crema de coco con unas varillas eléctricas, como si estuvieras montando nata. Cuando adquiera consistencia suave, añade el endulzante y mezcla bien. 

Montaje de la tarta:
Parte la tarta en dos, y si quieres que quede más recta por encima, córtale un poco de la capota que haya podido hacer. Rellena la mitad de la tarta con la crema y pon la parte de arriba. Termina de decorar la tarta por encima con la crema, y por los lados también si quieres. 
Y disfruta!! 👏🏼👏🏼🎂🍰

 

¿Me dejas un comentario y me cuentas si te ha gustado? También si tienes cualquier duda, estaré encantada de ayudarte

Magdalenas de trigo sarraceno y café

¡Hola lover!

Si estás buscando una receta sin azúcares refinados y sin gluten, pero que no lleve mix de harinas comerciales o almidones, quédate leyendo porque esto te va a gustar. 

Magdalenas veganas trigo sarraceno y café

Si además, te gusta el saborcito a café y el trigo sarraceno, ¡vas a encontrar una combinación ganadora! Y es que me quedaba un poco de trigo sarraceno en grano de este invierno y no sabía muy bien como gastarlo, ya que es un "cereal" de invierno a  nivel energético. Así que pensé en tostarlo, molerlo, y hacer una maravillosa y deliciosa de harina de trigo sarraceno tostado. La idea de hacer magdalenas con ella, vino instantes después.

Ya estoy pensando en recetas que poder hacer y/o adaptar para cuando empiece la alimentación complementaria con mi peque. Y creo que esta receta va a estar genial, sustituyendo el café por zumo de naranja. Mi idea es hacer Baby-Led Wining, así que iré contando qué tal la experiencia, si te apetece saberla. 

Si decides hacer la receta, ten en cuenta que la mezcla tiene un tiempo de reposo. Este paso no es fundamental, pero para mí es muy importante, ya que ayuda a que salgan más esponjosas debido al chocque térmico que se produce. Por lo que siempre que hago alguna receta de repostería sin gluten, la dejo reposar en el frigorífico, al menos 2 horas. Si puedes, lo mejor es dejarla toda la noche, y así, a la mañana siguiente, sólo es hornear y ¡tachán! Magdalenas recién horneadas para desayunar.

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES (para unas 8 magdalenas):

  • 50 mililitros de café (puedes sustituir por café de achicoria, de algarroba o zumo de naranja)
  • 40 gr de tahini sin sal (puedes usar crema de almendras o avellanas, sin azúcar añadido)
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos orgánicos o 2 cucharadas soperas de lino molido, disuelto en 6 cucharadas de agua, hasta que adquiera consistencia de huevo
  • 50 gr de azúcar de coco o panela
  • 100 gr de trigo sarraceno tostado* o no, pero recién molido para hacer la harina.
  • 6 gr de levadura química

*Para tostar el trigo, solo has de poner un recipiente al fuego medio, echar el trigo sarraceno sin nada de aceite o grasa, y calentarlo, removiendo a menudo, hasta que aparezca el aroma a tostado del trigo sarraceno. Es importante no dejar de remover para que no se nos queme. Una vez listo, sacamos rápidamente y dejamos enfriar. 

ELABORACIÓN (requiere un tiempo de reposo):

  1. Prepara el café, café de achicoria, algarroba o zumo de naranja.
  2. Mientras se enfría un poco, prepara el molde o moldes para magdalenas que vayas a utilizar.
  3. Mezcla el café con el tahini o crema de almendras, y el aceite de oliva. Ha de quedar todo bien integrado, sin grumos.
  4. Bate los huevos con el azúcar de coco o panela. Añade la harina de trigo sarraceno, la levadura química, y vuelve a batir bien. 
  5. Añade a esto la mezcla de café, y remueve bien para que quede todo bien mezclado. 
  6. Reparte la mezcla en los moldes de magdalenas y deja reposar en la nevera al menos 2 horas. 
  7. Calienta el horno a 240º, introduce los moldes y baja la temperatura a 210º. 
  8. Hornea durante 10 - 12 minutos. Para saber si están hechas, pínchalas con un palillo y comprueba que sale limpio. 
  9. Espera a que se enfríen antes de desmoldarlas, y disfrútalas. 

 

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